刺身是指將魚類或貝類直接切片生食，可以蘸取醬油或芥末調(diào)味，是日本最受歡迎的食物之一，但生魚片源于世界各地，刺身一詞的由來也很多，有人說刺是切片，身是指肉，也有人說刺身sashimi是刀tachimi拓展而來。

刺身是什么?

關(guān)于刺身一詞的來源，最正統(tǒng)的說法是日本北海道漁民為了方便辨認生魚片的品種，會利用竹簽將魚皮刺在魚肉上，后來就逐漸的將生魚片，叫成了刺身。

目前的刺身并不局限于魚類，還有螺肉，牡蠣，章魚，墨魚，海膽，海參等，甚至是馬肉，鹿肉都能做成刺身，而且刺身也不是完全生食，比如在食用海螃蟹時，就會用稍微用熱水燙一下，這讓外熟內(nèi)生，口感會很獨特。

其實早在我國周朝就有吃生魚片的記載，只是現(xiàn)在比較不多見了，可能是因為內(nèi)陸只能食用淡水魚，但是淡水魚中含有很多的寄生蟲，容易導致感染，所以刺身的吃法才逐漸消失。而日本居于海邊，所以捕漁和生食的習慣現(xiàn)代一直被延續(xù)。

刺身有寄生蟲嗎?

一般來說海魚相對河魚更加安全，因為河流容易遭到污染，滋生細菌。而海魚中的寄生蟲在活著的時候，是藏于魚的內(nèi)臟中的，死后一段時間可能會轉(zhuǎn)移到肉中，所以必須保證刺身的新鮮度，有寄生蟲的風險才會小一些。

而且一般日本料理會搭配芥末和清酒，這兩種都是能夠起到一定的殺菌作用的，而且日本對于這方面的管控十分的嚴格，即使是海魚內(nèi)的寄生蟲不小心進入人體，也只能活幾天，一般會出現(xiàn)腹痛，2-3天就好了。如果還是不放心，建議可以飯后吃點驅(qū)蟲藥。