砂鍋是我們國(guó)家特有的烹飪器具，因其導(dǎo)熱性慢，所以更適合于做雞、鴨、煲湯，它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長(zhǎng)時(shí)間的處于溫?zé)岬臓顟B(tài)，保證了食材味道的鮮美。面對(duì)如今市面上眾多的砂鍋，究竟如何挑選優(yōu)質(zhì)砂鍋呢？

1、要看顏色：優(yōu)質(zhì)的砂鍋顏色大多是白色的，因?yàn)榘咨奶掌髦懈缓趸F成分比較多，人工添加的色素含量比較少，相對(duì)來說雜質(zhì)就比較少。這樣的砂鍋加熱以后不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分，比較適合用來烹調(diào)食物。

2、要看陶質(zhì)：優(yōu)質(zhì)的砂鍋表面光亮均勻，沒有突出的砂粒，摸著比較光滑、細(xì)膩，不粗糙。因其在制作的過程當(dāng)中攪拌的比較均勻，所以不易開裂。如果砂鍋表面不夠光滑，觸摸時(shí)有粗糙感，說明陶土攪拌得不均勻?；蛘呙饣悄芸吹接行】?，這就說明在燒制的過程中，陶土內(nèi)氣泡較多。這兩種砂鍋使用時(shí)都容易開裂，所以大家選購(gòu)時(shí)一定要小心。

3、要看形體：優(yōu)質(zhì)的砂鍋結(jié)構(gòu)合理，鍋體很勻稱，放在平面上很平穩(wěn)，不會(huì)晃動(dòng)。然后看鍋蓋，我們可以稍微多轉(zhuǎn)幾下。如果轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)鍋蓋很平滑與鍋口緊實(shí)地貼合在一起，說明這個(gè)砂鍋的結(jié)構(gòu)沒有問題。

4、要聽聲音：這點(diǎn)非常重要。正確的方法是用手托起砂鍋，用鍋蓋輕敲砂鍋的側(cè)面，如果聽到的回聲響亮清脆，說明砂鍋的密度高，燒制程度好，沒有和不易產(chǎn)生裂紋；如果敲擊后回聲比較沉悶，說明砂鍋的密度低，燒制的程度不好，或者已有裂紋，使用時(shí)使用時(shí)一定要多加注意。

注意事項(xiàng)：如果砂鍋是涼的，千萬不能直接用大火加熱；如果砂鍋是熱的，即使鍋里有水，也不能直接加涼水；剛從爐具上端下的的熱砂鍋，千萬不能直接放在瓷磚或者水泥地上。