現(xiàn)如今的我國(guó)，美食眾多，各地有各地的特色風(fēng)味，如果不到本地去，將是很難品嘗到最真實(shí)的味道的。不過(guò)在古代，不同時(shí)期的條件下，人們能吃到的東西是有很大不同的，現(xiàn)在很多人可能認(rèn)為，在秦漢時(shí)期，如果想要吃一碗面條，那都是行不通的，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候根本沒(méi)有面條。這是真的嗎?秦漢時(shí)期真的還沒(méi)有誕生面條嗎?

1.古人吃什么?和現(xiàn)代人一樣米飯、面?還是古時(shí)候人們吃的食物現(xiàn)在已經(jīng)滅絕了?有條微信傳播甚廣，講的是一條大漢穿越到秦代的咸陽(yáng)城，想要吃飯，結(jié)果各種麻煩。因?yàn)樗缘闹T如西紅柿打鹵面、炒青菜、大西瓜，甚至要喝的茶等等，在當(dāng)時(shí)基本上都還沒(méi)出現(xiàn)。

現(xiàn)在中國(guó)作為美食大國(guó)，名震四海，但是老祖宗們?cè)谶@方面的水平似乎遠(yuǎn)不及現(xiàn)在高。那么在秦漢時(shí)期，人們究竟吃什么?今天中國(guó)菜里那些復(fù)雜的烹飪和多樣的菜品，是什么時(shí)候才出現(xiàn)的呢?

說(shuō)回之前那位大漢。他在街頭小館要點(diǎn)的第一份餐是西紅柿打鹵面，店小二的原話是這樣的：“艾瑪!客官，你開(kāi)玩笑呢?面條到宋朝才有，西紅柿是美洲原產(chǎn)，清朝才入中土”。

2.分兩頭，西紅柿的故事我們暫且按下不表，先來(lái)說(shuō)說(shuō)面條。

按照定義，面條是以“面粉”為原料，經(jīng)過(guò)加水和、揉形成面團(tuán);面團(tuán)再經(jīng)壓延、擠壓，或搓、拉、扯、揪、撥等加工方法，形成的長(zhǎng)條狀、管狀、片狀或其他形狀面制品的統(tǒng)稱。

面粉有小麥粉、蕎麥粉、大麥粉等。有的人把米粉也算在內(nèi)，但在今天一般中國(guó)人的語(yǔ)境中，面條應(yīng)該是不包括米粉制品的。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的專家魏益民不久前發(fā)表了一篇專文來(lái)探討中國(guó)面條的起源。

他的觀點(diǎn)簡(jiǎn)單而言是：“餅”是中華面條的原始雛形;剁蕎面是中華面條的早期形態(tài);饸饹面是擠壓面條的鼻祖，是面條規(guī)?；a(chǎn)的初級(jí)形式。手搟面是小麥引入西域、關(guān)中和中原后，在剁蕎面和烙餅工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種搟切結(jié)合的家庭食用面條。新疆拉條子是蘭州拉面的祖先;蘭州拉面是手工掛面的雛形。

我國(guó)考古發(fā)現(xiàn)的研磨器不少，早的距今可達(dá)11000~9000年;甘肅省民樂(lè)縣東灰山遺址出土了5000年前批量的小麥炭化籽粒;河南省靈寶縣張家灣采集到東漢時(shí)期的綠釉陶坊模型，表現(xiàn)人們舂米、磨面的場(chǎng)景。

3.另外據(jù)東漢班固所著《漢書·食貨志》記載，小麥?zhǔn)窃谖鳚h時(shí)期由西域引入關(guān)隴，開(kāi)始在中原大量種植的，“在沒(méi)有小麥種植的年代，肯定沒(méi)有含有面筋且富有彈性和延展性的小麥粉面條。那么，此前在中原、關(guān)中、隴西、隴東大地有面條嗎?如果有，那面條是由什么原料制作的?又是咋樣制作和食用的呢?”

一個(gè)重大的發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)在2002年10月——青海省民和縣距今約3900年的喇家遺址挖掘出的一只藍(lán)紋紅陶碗中，發(fā)現(xiàn)了酷似今天“面條”的東西。該“面條”呈米黃色，粗細(xì)均勻，直徑約3mm，長(zhǎng)度約500mm。專家們經(jīng)過(guò)分析認(rèn)為，它主要由粟(小米)和少量的穄(糜子)制作而成。

在這碗“面條”中還發(fā)現(xiàn)了動(dòng)物骨頭碎片，說(shuō)明是一碗葷面條。這一發(fā)現(xiàn)引起了全世界的關(guān)注。因?yàn)?，此前根?jù)食物、文字和壁畫資料在中國(guó)發(fā)現(xiàn)的“面條”距今最多有兩千多年的歷史。這一發(fā)現(xiàn)也開(kāi)始挑戰(zhàn)西方研究者關(guān)于意大利面條起源和歷史的假設(shè)。

西漢時(shí)期，由于軍事儲(chǔ)備、保障和大型盛宴的需要，朝廷需要發(fā)展可儲(chǔ)藏、便于多人食用的食品制作技術(shù)，因而就出現(xiàn)了可供儲(chǔ)藏、便于食用的“烙面”。

烙面的含水量較低，便于貯藏和攜帶，又是熟食，可即食，也可切條放在湯鍋煮食。東漢崔寔(約公元103~170年)在《四民月令》中記載了“水溲餅”、“煮餅”，這是迄今為止關(guān)于面條的最早文字記載。需要注意的是，當(dāng)時(shí)的“餅”和今天的含義并不相同。

不過(guò)由于當(dāng)時(shí)在隴西、隴東、關(guān)中和中原地區(qū)種植的作物主要為起源于中國(guó)的谷子、糜子、蕎麥、大麥(包括青稞，即裸大麥)、大豆等，小麥的發(fā)展雖然也比較迅速但還算不上太普遍。

所以秦代小麥粉面條應(yīng)該是比較少見(jiàn)的。而“面條”一詞是宋代由“湯餅”改稱而來(lái)。所以確切地說(shuō)，“面條”宋代才有是不符合歷史事實(shí)的。就算秦代吃不到，漢代總歸是能吃到了。