說到涮羊肉，可能有不少人都開始流口水了吧?這可是很多人熱愛的美食，不光是冬季，哪怕是炎熱的夏季，很多人也喜歡吃點涮羊肉，當(dāng)然還是寒冷的冬天吃起來更有味道。但是很多人可能不知道的是，其實涮羊肉早在古代就已經(jīng)出現(xiàn)了，而且還流行了幾百年，那么究竟是什么時候發(fā)明的呢?又是誰發(fā)明了這樣一種經(jīng)久不衰的美食?

涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于元代，興起于清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，內(nèi)中就有羊肉火鍋，后流傳至市肆。

據(jù)傳元世祖忽必烈南下遠征，在人困馬乏的時候，吃水煮羊肉，感覺味道極其鮮美。戰(zhàn)后，忽必烈又要廚師再做，廚師將羊肉切成均勻薄片，配上多種佐料，涮后鮮嫩可口，忽必烈賜名“涮羊肉”。另一說法是成吉思汗南下時突然思念家鄉(xiāng)的手把肉，因而叫軍廚去煮，但敵人忽至，剛殺好羊而趕不及下鍋的軍廚把羊肉切成薄片，放到滾水中涮，成吉思汗吃完后便急忙迎戰(zhàn)。戰(zhàn)勝回營后，成吉思汗叫軍廚再做一次，將領(lǐng)們吃后人人贊不絕口，于是成吉思汗賜名“涮羊肉”。

涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，始于清初，滿族入關(guān)后興起，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營?！杜f都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進化，而成為特別風(fēng)味”。據(jù)說直到光緒年間，北京“東來順”羊肉館的老掌柜買通了太監(jiān)，從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜館中出售。

冬天里涮羊肉是我們大眾喜愛食物之一，那么中國什么時候就有涮羊肉了呢?從考古資料看，內(nèi)蒙昭烏達盟敖漢旗出土的遼早期壁畫中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3個契丹人圍火鍋而坐。有的正用筷子在鍋中涮羊肉，火鍋前的方桌上有盛著羊肉的鐵桶和盛著配料的盤子。這是目前所知描繪涮羊肉的最早資料。

比遼壁畫時間稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉及到涮羊肉。他原本是對所吃涮兔肉極為贊美，不僅詳細記載兔肉的涮法、調(diào)料的種類，還寫詩加以形容，詩曰：“浪涌晴江雪，風(fēng)翻照彩霞。”這是由于兔肉片在熱湯中的色澤如晚霞一般，故有此詩句。林洪也因此將涮兔肉命名為“撥霞供”。還需注意的是，他在講完涮兔肉后又說“豬、羊皆可”，這便成為涮羊肉的最早文字記載了。按照林洪的記載，當(dāng)時是把肉切成薄片后，先用酒、醬、辣椒浸泡，使肉入味，然后才在沸水中燙熟，這同今天的涮法還有些不一樣。

顯然，目前關(guān)于涮羊肉的直接材料晚到遼宋時期，可是我們?nèi)杂欣碛烧J為，人們吃涮羊肉當(dāng)和火鍋的出現(xiàn)是同時的，只是最初沒有什么調(diào)料可言。

在北京，提起“涮羊肉”，盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美，所以深受歡迎。又因老北京用銅鍋烹飪羊肉為主固亦稱“吃鍋子”“涮大羊”。

涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當(dāng)伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉!羊肉!”廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。

在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧!”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。

還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始于清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營?！杜f都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進化，而成為特別風(fēng)味。”

據(jù)說直到光緒年間，北京一家羊肉館的老掌柜買通了太監(jiān)，從宮中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使這道美食傳至民間，得以在都市名菜館中出售 ，為普通百姓享用。一直流傳到今天，又讓人們演變成多種版本的涮羊肉，成為人們餐桌上比較喜愛吃的美食之一。

《舊都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進化，而成為特別風(fēng)味。”