說到北京人其實大家都知道他們的傳統(tǒng)習(xí)俗是非常的重視的，畢竟是文化底蘊非常的深厚啊，但是我們今天來說個簡單而且比較有趣的事情，那就是我們仔細的分析你會發(fā)現(xiàn)北京人非常的喜歡吃“下水”也就是內(nèi)臟這個東西了，那么這到底是為什么呢?這個有什么樣的歷史傳統(tǒng)呢?下面就跟隨小編繼續(xù)來揭秘分析看看吧，感興趣的網(wǎng)友一定別錯過了!

北京人喜歡吃“下水”(內(nèi)臟)，其實與以前老北京百姓貧窮的生活方式有關(guān)。

清代北京貧富分化太嚴重 沒有河導(dǎo)致食物匱乏

我們知道，自清朝入關(guān)以后，北京城內(nèi)城就全部成為了八旗子弟的住所，老百姓只能住在外城。大量人口的遷入，導(dǎo)致了北京這座城市人口暴漲。在順治時期，北京人口就已達到將近60萬人，其中八旗人口40萬，外城漢人百姓15.6萬。到了乾隆時期，人口更是增加到74萬人。

你可能說，這點人口也算多么?當然，在古代生產(chǎn)力低下的時代，這已經(jīng)是算超級大城市了，而且清代時期的北京，出了東直門、西直門就已經(jīng)不算北京了

再加上八旗子弟都是貴族，所以有清一代的北京，貧富分化也更為嚴重。

此外，北京老百姓吃“下水”還與北京這座城市地理位置不好有關(guān)。

對于君主皇帝來說，北京真是具有帝王之氣。西邊、北邊有山環(huán)繞，城中皆是平原，非常適于建都。但是，北京有一點不好，就是城市周圍沒有河!

對于古人來說，這可是一個致命的問題。因為那個時候，運送糧食都需要通過運河。古代沒有冰箱，尤其是夏天，很多食物半天就會變質(zhì)發(fā)臭。

當時北京輸送糧食主要依靠到現(xiàn)在通州的運河。到了清代乾隆以后，運河因為年久未疏通，整個北段運河廢棄不用。北京的糧食輸送都是走海運至天津，然后再用車運送到北京?？上攵?，蔬菜、肉什么的到了北京，運送成本也非常昂貴，很多東西也都非常不新鮮。

北京周邊確實也有農(nóng)田，但是那些也只能夠貴族食用的，一般老百姓也很難買得起。

以前鹵煮可是好東西 吃一碗一天都不餓

北京的老百姓只好發(fā)揮聰明才智，就地取材，或者將那些變質(zhì)的食材變成食物。比如豆汁，其實就是發(fā)酵，變質(zhì)的豆子所研磨。

當時，最不值錢的就是豬下水。一般貴族是不吃的，老百姓只好將這些東西作為食物。下水味道比較濃厚，因此只好通過煮和燉來遮蓋腥味。

至于“鹵煮火燒”，還有一段傳說。話說，鹵煮火燒起源于北京南橫街。最早是來源于宮廷小吃“蘇造肉”“蘇造肉”?！疤K造肉”制作昂貴，老百姓吃不起。于是只好用豬小腸和其它內(nèi)臟來替代。當時來京的河北三河縣趙姓人和陳姓人就這樣，發(fā)明了“鹵煮火燒”。

現(xiàn)在人可能會覺得，內(nèi)臟膽固醇太高，吃這些不健康?？墒窃谶B油都是昂貴之物的時代，內(nèi)臟可是好東西。古代人一般以干體力活居多，不論是種地還是扛大包，拼的都是體力。因此，吃內(nèi)臟是非?？桂I的。根據(jù)后來資料的記載，到了民國時期，北京拉洋車的人一般都去吃鹵煮火燒，價格又便宜，吃一碗，有的時候拉一天車都不覺得餓。