說到美食，相信很多小伙伴就會(huì)想到咱們自己國家了，舌尖上的中國可不是白叫的，一個(gè)美食云集的國家。當(dāng)然了，美食不僅僅只有中國有，在國外也有很多國家擁有著豐富的美食，就比如說南美的巴西，歐洲的意大利、法國等等。不過今天小編主要要說的是關(guān)于意大利古代古羅馬時(shí)期的美食了，接下來我們就一起來看看吧。

在荷馬史詩《伊利亞特》中，英雄阿喀琉斯用富含豬油的豬里脊肉招待客人，除此以外還有山羊和綿羊的里脊肉。他和帕特羅克洛斯親自切肉，然后再串到烤肉扦上，架在篝火的余燼上烤熟并撒鹽調(diào)味;吃時(shí)還要配葡萄酒和面包。雖然西方歷史學(xué)家沒有找到古羅馬時(shí)代以前的食譜，但是烹飪的確日漸變得更為復(fù)雜和精致。

不過，古希臘平民很少吃烤肉，而是更多食用肉腸，包括血腸和添加甜味的香腸。阿里斯托芬在諷刺喜劇《騎士》中，將肉腸販子與政客相比較，因?yàn)檫@兩種職業(yè)都是將政策(肉)揉和(絞碎)到一起并粉飾太平(刷醬汁增味)。

黑布丁(Black pudding)，也就是血腸，通常用豬血制成，中東的敘利亞和歐洲各國都有各自的做法。法國人的黑布丁(Boudinnoir)里包含豬肥肉、洋蔥，香料和奶油，一般是在平安夜的午夜彌撒后食用。希臘的斯巴達(dá)黑肉湯用豬肉、大麥、醋和鹽燉煮而成，雖然令人覺得多少有些惡心，但是不妨礙它名聲在外。

古羅馬人似乎更喜歡豬肉：它為簡(jiǎn)樸的農(nóng)家飯?jiān)鎏硪环葑涛?，也能成為豪華宴會(huì)中最引人注目的焦點(diǎn)。古羅馬人(像中國人一樣)認(rèn)為豬肉是最健康和易消化的肉食，在羅馬執(zhí)業(yè)的古希臘醫(yī)學(xué)家、哲學(xué)家蓋倫(129-199)宣稱豬肉是“所有食物中最有營養(yǎng)的”;那些從事重體力勞動(dòng)的人，從運(yùn)動(dòng)員到挖溝渠的工人，如果不吃豬肉而替換成其它食物，就會(huì)從變得瘦弱。他補(bǔ)充道，豬肉和人肉在味道和氣味上非常相似，以至于有些人在吃到人肉時(shí)會(huì)毫不懷疑自己吃的是豬肉。老普林尼(AD29-79)可能歷史記載里第一個(gè)贊揚(yáng)豬肉滋味豐富的人，因?yàn)樗峁⒔迨N風(fēng)味,而所有其它肉類各有一種。除了品類豐富的腌豬肉，新鮮豬肉還特別適合與各種香料和調(diào)味料烹煮。

行軍的羅馬士兵會(huì)攜帶腌制肉腸作為口糧。古羅馬學(xué)者瓦羅的《論農(nóng)業(yè)》(公元前1世紀(jì))也記述，每個(gè)有農(nóng)場(chǎng)的羅馬人都養(yǎng)豬。詩人賀拉斯頑固的佃農(nóng)鄰居Ofellus，在工作日經(jīng)常會(huì)吃蔬菜和煙熏過的腌制豬小腿肉，不過他招待朋友小母雞肉和山羊羔肉。鮑西絲和費(fèi)萊蒙是《變形記》中的一對(duì)農(nóng)民夫婦，盡管他們非常貧窮，但依然為偽裝成乞丐的宙斯和赫迷士提供了力所能及的最好款待——一盤卷心菜和一片薄薄的豬肉。

與此同時(shí)，每個(gè)羅馬盛宴上提供的眾多佳肴中，經(jīng)常會(huì)看到精心烹制的豬肉。這些菜通常以一整頭烤豬的形式呈現(xiàn)，烤豬里塞滿了各種異國食材。在佩特洛尼烏斯的諷刺小說《愛情神話》中，粗魯?shù)淖杂扇薚rimalchino所提供的盛宴，只是夸大了典型羅馬宴會(huì)的排場(chǎng)。最引人注目的是一只擺放在宴會(huì)并貫穿整場(chǎng)的巨大野生母豬，裝飾著一頂自由奴隸的帽子，周圍是用糕點(diǎn)制成的小豬，擺放出正在吸吮奶頭的樣子，而豬肚子里裝著活的畫眉鳥。宴會(huì)的最高潮是主人設(shè)計(jì)的一個(gè)愚蠢的玩笑，大廚假裝忘記清理一頭更大的豬，然后請(qǐng)求在場(chǎng)所有人的原諒，最后準(zhǔn)備當(dāng)眾把豬開膛破肚;當(dāng)他切開豬肚子時(shí)，血腸和肉腸會(huì)隨之傾瀉而出。阿特納奧斯是一位居住在羅馬帝國埃及地區(qū)的希臘人，他在《智者之宴》(公元2世紀(jì))里栩栩如生地描述奢華的羅馬帝國后期經(jīng)典菜肴。美食家們熱情地講述著無數(shù)豬肉宴會(huì)，以及一些特別的菜肴，例如漂浮在醋、小茴香和其它香料上的母豬子宮。古羅馬人是如此喜愛和珍視豬的內(nèi)臟，以至于奢侈法都無法禁止和阻擋人們食用它。

古羅馬的Apicius是有史以來最早、內(nèi)容詳細(xì)的食譜書，實(shí)際上它是將公元一世紀(jì)以來許多作者的作品編集成冊(cè)。這本書是寫給專業(yè)廚師和有錢人，因?yàn)樗麄兗抑杏信`去做飯。有些食譜只適合富人，例如那些需要整只動(dòng)物，或昂貴香料或葡萄酒的食譜，但剩下的食譜都適合城市中產(chǎn)階級(jí)家庭操作。有些菜譜非常簡(jiǎn)單，大麥湯用火腿骨制做而成。培根與大量蒔蘿同鍋煨燉，然后倒入少量油和鹽。有些更為精致的是燉菜，如Appianconchicla(亞壁煮豆)，切碎的肉腸、豬肉餡、豬肩肉和搗碎的香料，再加上煮熟的干豌豆，淋入魚露、葡萄酒和油，在小火上慢燉。(古羅馬魚露，在古羅馬時(shí)代常見的調(diào)味醬汁，類似于現(xiàn)在的泰國魚露)。在另一道燉菜Matianminutal中，肉湯煮牛肉丸子和切塊的帶皮豬肩肉，并用魚露調(diào)味，然后加入Matian蘋果塊、香料、醋、蜂蜜和Defrutum(古羅馬的葡萄汁糖漿，將葡萄汁煮到原來容量的一半即可);最后，醬汁用tracta增稠(一種用來給液體增稠的干面團(tuán)，在不同歷史時(shí)期指不同的東西)。豬肩肉與大麥和無花果同煨，外面涂抹上一層蜂蜜，在燒得通紅的煎盤中煎脆肥肉，然后搭配著甜葡萄干酒醬汁和用葡萄酒做成的面包一起吃。豬胃可以塞滿碎豬肉、豬腦、生雞蛋和濃烈的調(diào)料，然后煮或烤。豬睪丸和豬子宮可以用同樣的手法填餡后烤熟食用。

Apicius書中一些更奢侈的菜肴，似乎是為了展示廚師的聰明才智而設(shè)計(jì)的。古羅馬廚師經(jīng)常旨在改變菜肴的基本食材，例如燉肉搭配含有八到十種香草和香料制成的醬汁，以及葡萄酒、魚露和蜂蜜。有一道精致的燉菜是先用豬網(wǎng)油涂抹在有一定深度的模具內(nèi)壁，然后倒油并撒滿一層烤松子，接下來鋪一層熟豌豆，再鋪一層煮肉塊和切碎的烤肉腸，重復(fù)操作直到最上面是豌豆，接著澆上用五花肉、魚露、水、蔥、芫荽、肉餡、雞肉、豬腦和香料做成的醬汁，然后將燉菜蓋好放入爐中烤熟。最后將燉菜倒扣放入盤中，用混有白胡椒、松子、蜂蜜、白葡萄酒和魚露的熟蛋白碎裝飾擺盤。書中還有17道最奢侈的豬肉菜譜：烤乳豬。其中一道烤乳豬是在豬肚子里填入雞肉餡、野禽肉、肉腸、去核海棗、干球莖(如中餐里的百合)、帶殼蝸牛、錦葵、甜菜根、大蔥、歐芹、煮卷心菜、芫荽、胡椒粒、松子、十五個(gè)雞蛋和魚露?？局撕?，應(yīng)從豬背切開，澆滿用胡椒、蕓香、魚露、甜葡萄干酒、蜂蜜、油制做并用淀粉增稠的醬汁。

奢華的宴會(huì)上不乏頂級(jí)食材。古羅馬人在豬圈中用谷物飼養(yǎng)短腿豬，甚至不惜用無花果和蜂蜜酒做飼料，而且他們還從高盧進(jìn)口火腿。高盧人在公元前十世紀(jì)就開始腌制火腿，由于他們生活在森林茂盛的地帶，隨處可見的橡樹，讓這里成為飼養(yǎng)美味豬肉的理想地區(qū)，這些豬大多是處在半散養(yǎng)的生活狀態(tài)，任其隨意在林間覓食，當(dāng)需要食用時(shí)便捉來宰殺。高盧人是出了名的愛吃肉，特別是他們會(huì)在宴會(huì)上享用大量的鮮肉和腌肉。