中國地大物博，中餐歷史悠久，八大菜系各有千秋。不過中餐被詬病最多的問題，恐怕還是衛(wèi)生還有食材上的選擇。哪怕是到了今天，依然有很多無知無畏的人，會嘗試本不該在餐桌上出現(xiàn)的東西，那就是野生動物。中餐中的野味實際上是一個繞不開的話題，而且這種風氣流傳已久，并不是空穴來風，但這種行為是非常無知的，有可能會造成慘痛的代價，例如近期爆發(fā)的新型冠狀病毒就疑似和吃野味有關。

中國餐飲，源遠流長，色香味形俱佳，舉世聞名，但她發(fā)展到今天，也是經(jīng)歷了從一個從無知，到了解，進而講究，以至精美，到自成一套體系的過程。但能說沒有缺憾，已經(jīng)盡善盡美了嗎?顯然不行，祖輩們的口味也是在不斷變化著，并且還會與時代相適應地不斷發(fā)展下去。這里我們不說其他，單說它的健康標準。

君不見，我們中國餐飲，常常是，數(shù)人團團圍坐，涼菜熱菜依次上齊，涼菜也是蘸汁共用，數(shù)雙筷子在盤中翻來攪去，結(jié)果致使唾液殘留菜中，你我碗筷之中都會沾染他人唾液。

我們中國人還講究“無酒不成席”，凡席就要劃拳斗酒，幾杯下肚，高聲吆喝，唾沫亂飛，無人不受其害。最后一桌宴席動輒就要浪費一半以上，仿佛不如此不足以顯示主人的氣派，再拮據(jù)的人這時都會出手闊綽，否則就會顯得小家子氣，遭人鄙視。

(一)拓展食材的窮兇極惡

更可怕的是，許多年輕人已不滿足既有的菜肴和口味，卻別出心裁，貪婪窮極地四處搜尋拓展各類食材，從泥鰍、黃鱔、蛇、螺螄、蚌殼等腐爛淤泥里的生物，到穿山甲、老鼠、蜈蚣、蜘蛛、蛤蟆、蟬、蝎子、蜥蜴、竹節(jié)蟲、孔雀、狐貍、豪豬、土撥鼠、豹貓、果子貍等，甚至還將有“移動的病毒庫”之稱的蝙蝠當成盤中之物，簡直到了天怒人怨、觸及底線的地步。

豈不知這些都一直是中國人過去堅決抵制成為食物的物種，就算有個別地方少數(shù)人偷偷偶爾食之，但絕不允許出現(xiàn)在宴席之上。售食野生動物最大的危害就是：自帶病毒的野生動物逃避了衛(wèi)生檢疫而直接進入食者餐桌。更不用說會加劇了部分珍稀保護動物的滅絕，或是使野生動物所攜帶的病毒感染人類，甚至導致在人際間傳播。

可怕的是，在一些地方，這些野生動物卻一直被一些無知、無底線的人，大快朵頤，視為美味，并大力推崇，熱衷于此。仿佛發(fā)現(xiàn)了“新大陸”，豈不知，這完全是一種無知無德的表現(xiàn)。

今天人類食用的大眾食材是經(jīng)過數(shù)千年的培育、優(yōu)化、檢驗、選擇，最后才發(fā)展成為最適合人類吸收，最具營養(yǎng)，也最安全的食物，那是一個長期選擇的結(jié)果。

而那些被淘汰或放棄的物種，都是不適合或有害有危險的，這個道理難道都要被懷疑、被否定，那才是最大的無知和愚蠢!

(二)寧傷身體的重口味

近些年，天南地北大興的火鍋地邊攤，把葷素生熟一鍋煮，麻辣燙熱方顯熱鬧夠味，但食者眾多，熟菜尚未吃完，生菜又下了鍋，攪上一攪就吃，說是才夠脆嫩，至于湯未沸，菌未死，在追求口欲目的下，就顧不上那么許多了。

最多也就是喝幾杯白酒，自慰是“殺菌消毒”，不是說“寧傷身體，不傷感情”嗎?而最不能忍受的就是，現(xiàn)如今四面八方、大人小孩都在追求“無辣不歡”、“重口味”，強調(diào)的是感官的刺激，還樂滋滋地自詡為“吃貨”。

許多中小學生不愿在家里好好吃飯，而熱衷甚至成癮地貪吃校園門口，背街小巷里的“烤串”、“麻辣粉”，并以此為主食，以致許多孩子小小年紀就胃病纏身，那還談得上什么健康，真是讓人心疼。

如果聚餐就是中餐的傳統(tǒng)，那么這習慣為什么不可以改一改呢?否則，若遇傳染源，遭殃者必將無數(shù)，甚至會影響國民健康乃至經(jīng)濟建設多年之成果!

更可怕的是這種現(xiàn)象與忽略飲食衛(wèi)生的風氣，大有愈演愈烈之勢，難道真的要為了追求自身的口欲，尋求獵奇，而舍棄健康嗎?

(三)調(diào)整飲食迫在眉睫

要改革，其實不難，首先是建立正確健康的飲食觀，其次是從法律上禁止杜絕一切售食野生動物的行為，違者必罰，嚴懲不貸。

如果說“分餐制”破壞了中國菜的傳統(tǒng)造型特點的話，那么，為了健康，不妨重新提倡“中餐西吃”，就是在餐桌上每人的餐具中多加上一雙可鏟可夾的金屬特制公筷，勤換面前小蝶，每人多點衛(wèi)生意識，少斗酒禁喧嘩即可。

這樣既不影響中國菜的“色香味形”，又衛(wèi)生健康，實在是一種科學可行之法，初時麻煩，習慣就好，重要的是利好大家，都能接受。

如此符合衛(wèi)生標準，利國利民之法，尤其在我們遭受了“非典”、“新冠肺炎”施虐的今天，是時候應該大力倡導，推而廣之的了，那怕是政府主導，法律保障，強行推之。也算是一場飲食衛(wèi)生的革命，非常必要!

【作者簡介】屈明，中學高級教師，喜愛寫作攝影，有多篇文章發(fā)表于國內(nèi)網(wǎng)絡報刊雜志。