蝦仁一般選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，剩下的就是蝦仁。它味道鮮美，相對于活蝦來說食用起來更方便一些，易于消化，是老少都比較喜歡的海產(chǎn)品?，F(xiàn)在市面上

蝦仁好壞怎樣分辨

原料

一般來說，蝦仁的原料分為海蝦和河蝦。在味道和營養(yǎng)上，海蝦的價值較高一些，選用新鮮海蝦原料的，個頭比較大，肉質(zhì)緊繃不松懈，摸上去手感比較好。而市面上有一些選用不好的海蝦或是較差的河蝦做成的蝦仁，個頭要小一點，肉質(zhì)看上去質(zhì)感較差，摸上去發(fā)干。

外觀

優(yōu)質(zhì)蝦仁在加工過程中一般是比較精細的，個頭大小相對統(tǒng)一，不會相差太多，個頭保存的也比較完整，沒有斷裂等情況。表面沒有雜質(zhì)，蝦殼，蝦肉看上去有光澤，不發(fā)黑發(fā)硬。而有些劣質(zhì)的蝦仁在制作中為了增加重量，在里面加入了食鹽等，導(dǎo)致表面光澤較少，摸上去有的會有發(fā)硬的感覺，有時表皮還會殘留蝦殼或摻雜了其它雜質(zhì)。

口感

優(yōu)質(zhì)蝦仁在加工制作中，一般不會添加過多的化學(xué)物質(zhì)，所以在口感上保持的較好。吃起來油而不膩，放在嘴里有明顯的香味，有嚼頭。而劣質(zhì)的吃起來會有一種油油的感覺，香味較少油較多，放在嘴里有時會嚼不爛，有的還出現(xiàn)磨牙的情形。

工藝

這個工藝簡單的說就是蝦仁的加工手法，品質(zhì)較好的多數(shù)采用的是自然風(fēng)干晾曬的，晾曬后沒有添加其它物質(zhì)，最大程度上保持了蝦的口味與營養(yǎng)。而現(xiàn)在市面上有些質(zhì)量較差一些的蝦仁采用的是人工烤干，經(jīng)過這種手法制作蝦仁的水分和營養(yǎng)會有很大程度的流失，商家為了彌補這種流失就在里面加入了其它物質(zhì)，從而導(dǎo)致口味和營養(yǎng)都變了。這種蝦仁一般個頭較小，摸上去較干燥。

顏色

在挑選蝦仁時，我們不要忘了看看它的顏色。優(yōu)質(zhì)蝦仁顏色比較純正，外皮微紅，里面的蝦肉是黃白色的。市面上許多劣質(zhì)添加了色素，顏色通紅，掰開后里面也是紅的。

注意事項

蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A等成分。其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

參考資料

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