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  • 胡椒蝦怎么做?

    元緯

    胡椒蝦是很有臺灣特色的一道菜,用簡單又特別的烹飪方式,半小時就可以做出一道香辣美味的胡椒蝦。

    胡椒蝦怎么做?

    工具/材料

    大頭蝦500g

    白胡椒粉10g

    黑胡椒粉10g

    現(xiàn)磨黑胡椒粒10g

    現(xiàn)磨白胡椒粒10g

    肉桂粉5g

    花椒粉5g

    紅標(biāo)米酒400毫升

    鹽少許

    取黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉、肉桂粉、海鹽、現(xiàn)磨的黑、白胡椒碎混合,攪拌均勻,制成調(diào)味粉。

    胡椒蝦怎么做?

    大蝦裝入可干燒的容器中,放入一半調(diào)味粉。

    胡椒蝦怎么做?

    再倒入適量米酒,稍稍漫過蝦身即可。

    胡椒蝦怎么做?

    開火,等米酒煮沸了,關(guān)火冷卻20分鐘左右。

    胡椒蝦怎么做?

    重新開大火,不停攪動。

    胡椒蝦怎么做?

    等到汁收得差不多了,再放入另一半調(diào)味粉,然后繼續(xù)攪動。

    胡椒蝦怎么做?

    直至蝦表面全干,就可以出鍋了。

    胡椒蝦怎么做?

    特別提示

    這道菜使用大頭蝦來做,大頭蝦也叫泰國蝦, 是臺灣最常見的一個蝦的品種,它的蝦身肉質(zhì)非常飽滿。如果沒買到的話,也可以用草蝦來代替。
    這里燒胡椒蝦是用狗母鍋,這種鍋子不同意散熱,也比較能保溫食物。也可以用適合干燒的鍋子來代替。
    做這道菜最關(guān)鍵的一個步驟就是關(guān)火,利用熱脹冷縮的原理,讓酒香和胡椒香更融合到蝦里面。