工具/材料

童子雞1只

黃土2500克

荷葉2張

板栗，鹽，料酒，蜂蜜適量

做叫花雞要用3-4個月的童子雞，不斬件。整雞里外摸少許鹽，淋上料酒，冷藏腌制2小時。

將新鮮的板栗下沸水鍋中燙一下，撈出后放入冰水，然后將板栗皮剝下。

將板栗塞入雞腹。

在雞身均勻地刷一層蜂蜜。

用荷葉將整只雞緊密地包起來。

選用土質(zhì)干凈，粘性強的黃土，加一些水，像揉面一樣和。邊加水邊和泥。

泥土不能太稀也不能太干，才能保持良好的粘性。

將和好的黃泥均勻地涂抹在荷葉上，形成1cm厚的外殼，這就是叫花雞的原型。

為了防止烤制的時候熱氣外出，讓泥殼脫落，用過竹簽在泥巴表面扎幾個小孔。

將叫花雞放入烤箱，烤2小時即可取出。

將泥殼撥開，再剝開荷葉，這道儀式感十足的叫花雞就完成了。

特別提示

1、黃土本身比泥土更干凈，黏性更強，用黃泥來烤制，會讓雞整個的受熱比較均勻。

2、秋冬正是板栗上市的季節(jié)，用板栗做叫花雞，也可以加香菇，火腿。