工具/材料

大米、蝦、料酒、鹽、白胡椒粉、蔥、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、生抽、豌豆粒、黃油

將大米淘洗干凈后，瀝干水分。

將鮮蝦去蝦線，分離蝦頭并剝殼。注意蝦頭不要扔掉，后面要用。

將蝦仁切小段，加入料酒、鹽、白胡椒粉，拌勻后腌制一會(huì)兒。

熬高湯：熱鍋起油，放入蝦頭煸出蝦油，煸炒過(guò)程中，可以用鍋鏟按壓蝦頭，擠出蝦油；加入少量料酒和適量清水，大火煮開(kāi)；煮開(kāi)后加鹽調(diào)味，繼續(xù)熬煮約10分鐘；接著撈出蝦頭，倒出高湯備用。

燜飯：熱鍋起油，油熱后放入蔥段、胡蘿卜丁、洋蔥丁、蒜末煸炒出香味后，加入大米拌勻后盛入砂鍋內(nèi)。

將砂鍋中的大米用鍋鏟壓平，加入高湯、生抽、豌豆粒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘即可。

接下來(lái)煸炒蝦仁：在鍋中放入適量黃油，融化后，加入蒜末煸香，再加入蝦肉煸炒；炒熟后倒入碗中。

在煮好的燜飯上倒入煸炒好的蝦仁，用勺子將燜飯和蝦仁拌勻后，撒上些許蔥花，這樣一鍋香噴噴的香蒜蝦燜飯就做好了。