怎么做梅菜扣肉?
荌荌
工具/材料
豬肉 300克
梅菜干 50克
老抽 15克
食鹽 適量
生抽 20克
料酒 20克
生姜 20克
冰糖 10克
花椒 10克
大蒜 20克
首先,將梅干菜放在碗中,加入適量清水浸泡一下。然后將生姜切片,取一半姜片切成末,大蒜剝皮切末,再將冰糖碾碎,放著待用。
鍋中加入冷水,放入花椒、姜片和豬肉,大火焯水3-5分鐘。焯好之后,將肉夾出,用紙將肉的水分擦干。
將肉放進碗里,倒入老抽上色晾干。然后鍋里熱好油之后,將豬肉放進去,豬皮面朝下,開中小火炸至起皮后撈出。
接著,將豬肉切片,每片約0.5cm左右。切好之后將肉片裝碗,加入生抽、老抽、料酒、鹽和冰糖,抓勻之后擱在一旁腌制。
然后,將浸泡的梅干菜撈出瀝干水。熱鍋起油,加入姜末和蒜末爆香,然后放入梅干菜一起翻炒均勻。
炒好之后,準備一個碗,依次放上肉片,然后再蓋上梅干菜,用錫紙封住碗口,可以阻止水汽進入。將碗放入蒸鍋中,大火燒開之后轉(zhuǎn)小火蒸90分鐘。
時間到之后出鍋,揭開錫紙,在裝肉和梅干菜的碗上蓋一個口略大的碗,然后倒扣過來。最后,取開上方的碗,這道梅菜扣肉就完成了。