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  • 自制XO醬的技巧

    此生破落

    自制XO醬的技巧

    工具/材料

    金鉤海米 65克

    瑤柱 100克

    金華火腿 27克

    紅蔥頭 8克

    洋蔥 20克

    蒜瓣 15克

    原釀黃酒 100毫升

    老抽 50克

    調(diào)和油 500毫升

    冰糖、蠔油、生抽、老抽、鹽、辣椒面 適量

    首先,將海米和瑤柱用黃酒浸泡過夜,去除腥味,增加香味。

    自制XO醬的技巧

    接著,準備一口蒸鍋,將泡好的海米和瑤柱連同黃酒一起放入鍋中,用大火蒸30分鐘。

    自制XO醬的技巧

    蒸好后放涼,再把海米切成末,瑤柱撕成絲,這樣一來,在熬醬的時候會更容易入味。

    自制XO醬的技巧

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    然后,將火腿放入沸水中焯水,這樣可以減少一點咸味。等出現(xiàn)浮沫后將火腿撈出,切成末。

    自制XO醬的技巧

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    接著,把蒜瓣、紅蔥頭和洋蔥絲放入石臼中,再加一些鹽,一起搗碎待用。

    自制XO醬的技巧

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    熱鍋汽油,放入洋蔥、紅蔥頭和蒜末,以小火炒香。然后再放入火腿末,一起翻炒2分鐘后,加入海米碎和瑤柱絲。注意,一定要不斷地攪拌,以防粘鍋。

    自制XO醬的技巧

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    接下來,放入適量生抽、老抽、蠔油,一起翻炒均勻。接著加入冰糖,煮15分鐘左右,直至糖完全融化。

    自制XO醬的技巧

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    最后,加入少量的辣椒面,用小火熬制到醬汁濃稠,然后濾掉浮沫,鮮美的XO醬就做好了。

    自制XO醬的技巧

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    特別提示

    1、外面賣的XO醬,基本上會用其他海產(chǎn)品來代替瑤柱,它的口感或鮮味沒有那么考究,而顏色的話,用老抽的顏色會比較深,或者熬制時間特別長。一份好的XO醬顏色應(yīng)該更接近深琥珀色。

    2、金鉤海米比普通的蝦米更為飽滿,鹽度更少。
    3、在熬制醬料的過程中,全程使用小火,可以更好地保持整個醬料的香味。
    4、放入冰糖以后,需要不斷地攪拌以防止粘鍋。
    5、最后加辣椒面,是為了增加整個醬料的味覺層次感。