工具/材料

肋排400-500克，蒜仁，姜，油鹽、料酒、醋、冰糖（或白砂糖）、生抽、清水、其它配菜（如：土豆）

肋排剁成小塊（如果用來招待客人，或自己剁排骨的話，排骨可以留長一點(diǎn)，長度均勻些，擺盤時(shí)會比較漂亮，我這個(gè)是自家吃的，攤主隨意斬的排骨，所以沒那么講究），用水沖洗干凈，放冷水中浸泡出血水。有時(shí)間的話，浸泡過程中可以更換幾次水。

將浸泡好的排骨冷水入鍋，加入適量料酒。然后，開大火將排骨焯一下。

排骨肉色變白后就馬上撈出來沖洗干凈，瀝干水備用。

姜洗凈切片，再拍幾瓣蒜仁備用。如果想在排骨中加其它配菜（如：土豆），把配菜也洗凈切好備用。

準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的碗，將料酒、醋、糖（白砂糖或冰糖均可，最好不要綿白糖）、生抽和清水按照1：2：3：4：5的比例調(diào)制好，攪拌均勻備用。備注：①放醋和糖時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味互換比例。②可以提前調(diào)好汁水，也可以在排骨煎好后，逐一加入調(diào)料。③怕對甜度把握不好的話，可以先不放糖，其它調(diào)料先按比例調(diào)好。

熱鍋中倒入油，先將姜片和蒜仁下鍋爆香。

開中火，倒入瀝干水的排骨，煎至排骨表層微微呈現(xiàn)金黃色。

倒入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻，中火轉(zhuǎn)大火將湯汁燒開。

需要加配菜的話，可以根據(jù)配菜的易熟程度選擇入鍋時(shí)間，不易熟的菜（如：土豆）可以在倒入醬汁后入鍋，易熟的配菜可以稍晚些入鍋。

湯汁用大火燒開后，之前怕對甜度把握不好，沒有放糖的朋友，此時(shí)可以慢慢加入白糖，用一根筷子蘸蘸湯汁試試酸甜度是否適合自己口味，把甜度調(diào)到自己可以接受的范圍。另外，如果覺得咸度不夠或者家里只有醬油，沒有生抽的朋友，此時(shí)也可以加入適量的鹽。調(diào)料調(diào)整好之后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火燜半小時(shí)左右。

湯汁變濃稠后，看起來差不多要見底時(shí)，開大火將排骨再次翻炒均勻，然后關(guān)火將排骨裝盤，高升排骨就做好啦！