紅豆腐乳是家常的小菜呢，大家快來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧！

工具/材料

老豆腐（北豆腐）

首先是要制作豆腐坯，買(mǎi)北豆腐（老豆腐），因其豆腐韌性大。用溫水洗凈，壓上砧板，壓12小時(shí)以上并把壓出豆腐的水分倒掉。

接著切成小塊并將消毒后的盒子里墊上干凈的紗布，把豆腐塊一塊塊擺好。注意每塊豆腐塊中間留出空間，大約1厘米左右。

然后蓋上盒蓋，在20-36攝氏度左右的地方進(jìn)行發(fā)酵，每天檢查，保持溫度，等待豆腐塊發(fā)酵。直至豆腐表面有黃色的粘液，且有拉絲產(chǎn)生，積累蛋白酶，為后續(xù)的腌制做準(zhǔn)備。

隨之進(jìn)行搓毛腌制，將手消毒洗凈，然后將相互粘連的菌絲分開(kāi)，抹豆腐坯的表面，使得菌絲包住豆腐坯并用干凈的容器盛上白酒，放上其他調(diào)味料摻和均勻制成腌制湯料。

最后將豆腐坯一層層的碼在事先開(kāi)水煮過(guò)的玻璃瓶中，加入腌制湯料，不宜過(guò)慢，浸過(guò)豆腐坯即可。再放上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。放在室溫大約再腌制10天左右就可以食用。