家常版本的酸筍鴨湯怎么做
瓊思郎
酸筍是廈門、漳州、泉州三個地方的人非常愛吃的一種食物,在這些地方有一道非常知名的湯品——酸筍鴨湯。今天小編就給大家分享一下家常版本酸筍鴨湯的做法。
工具/材料
材料:酸筍 鴨子 桂枝 姜 枸杞鹽 雞精
取一塊酸筍,將酸筍洗凈,切成小塊;酸筍有兩種,偏黃的一種更酸,偏白的一種只有一點點酸,第一次吃的人不要吃偏黃的那種,應該會受不了;
我們今天用的鴨子是上海的水鴨子;切半只水鴨子,將水鴨的清洗干凈,再剁成小塊;如果有老鴨子更好了,正宗的酸筍鴨湯就是用老鴨子做的;
取一塊姜,將姜去皮,洗凈,切成姜片;
取幾根桂枝,將桂枝洗凈,備用;
取一把枸杞,將枸杞洗凈,備用;
我們先將酸筍放入鍋里,加入適量的水、少量鹽,煮開,再撈出洗凈;
我們今天用的是偏黃的酸筍,這樣做可以使酸味去掉一些,不然會太酸了;
如果是偏白的酸筍,就不需要這個環(huán)節(jié),只要洗凈,即可;
再將鴨子放入鍋里,加入適量的水,煮開,煮出臟沫;將鴨子肉撈出,用涼水沖洗干凈;
將所有食材放入電燉鍋里,加入適量的水,按下 “雞鴨湯”的按鍵,就開始燉煮了;
如果時間允許,是加涼水更好,如果時間比較趕,就先將水燒開再倒入,會燉煮得更快;
一直燉煮到熟,大約需要2小時;加入適量的鹽和雞精,調(diào)味好,就可以拿碗來盛了!
特別提示
酸筍鴨湯的鴨子如果比較肥,燉煮出來的湯表面就會比較油,可以用勺子將油勺掉。