閩南包粽子的做法
慶葉子
閩南人特別喜歡吃粽子,每年的農(nóng)歷三月份、五月份、七月份都會包一次,其他時間更是想吃的時候就買、就包。今天小編給大家分享一下閩南人包粽子的做法,希望大家都能喜歡哦。
工具/材料
材料:五花肉粽葉花生芋頭 香菇蝦米糯米蠔油老抽生抽鹽 雞精 食用油
包粽子的五花肉要肥一點,越肥越香越好吃;我們將五花肉切成大小適宜的塊狀,盡量大小一致;
將五花肉放入盆里,加入適量的蠔油、生抽、老抽、料酒,抓勻,腌制半小時以上,才能入味;
取適量的花生米,將花生米洗一下,然后泡水;大概要泡1-2小時,稍微泡軟了才能夠熟得快一點;
取幾個小芋頭,去皮,洗凈,再切成小塊;
閩南一般是用檳榔芋,味道更好,我們今天沒有買到,就用小芋頭代替了;
閩南做香菇肉粽都是用干的香菇,然后泡水洗凈,一整個包,會更香;
我們今天剛好沒有干香菇,就用鮮香菇,也省去了浸泡的時間;鮮香菇一般塊頭比較大,我們將香菇洗凈后切得小塊一些;
閩南包肉粽,蝦米經(jīng)常是少不了的;
我們?nèi)∫话盐r米,放到碗里,加水泡洗干凈;
包粽子用的是糯米哦;
將糯米洗凈后,再加多一些水泡半小時以上;
如果你喜歡吃糯糯的,可以泡的時間久一點,泡得越久,粽子就越軟;
但是閩南人通常喜歡吃稍微有點兒硬的,我們覺得這樣的粽子比較香,所以
也可以洗凈了,瀝干水分,不用泡也行;
粽葉一定要洗干凈了;不要看買來的粽葉好像挺干凈的,其實洗完后,會發(fā)現(xiàn)一桶水都黑了;
粽葉要用刷子慢慢刷,兩面刷洗干凈;
洗好的粽葉要泡在水里,不然容易干掉;
我們今天用的是上海的粽葉,新鮮的,面積比較小,要三四葉才能包小小一個粽子;
閩南用的粽葉是比較大的,通常一片葉子就能包很大一個了;
炒米了:
開火,加入適量的食用油,待油溫升高后,將香菇入鍋炒香,再下花生、芋頭、蝦米,入鍋炒香;
將糯米瀝干水分,下入鍋里,加入適量的蠔油、老抽、鹽、雞精,翻炒均勻;炒到色澤均勻就可以了;
味道可以試一下,調(diào)整到合適的口感;
關火;
接著,就是取兩三葉粽葉,舀一些鍋里的食材,再放一塊五花肉,然后包好、捆好,只要能包好、捆好,就可以了,包粽子的方法有很多種,這里就不一一介紹了。
接著將包好的粽子放入鍋里,加入適量的水,壓煮半小時以上;
閩南人壓煮粽子都是壓煮30-50分鐘,這樣的粽子已經(jīng)熟了,但是有些偏硬,閩南人比較喜歡這樣的口感;
有的地方人喜歡軟一點的口感,就可以壓煮1.5-2小時,壓煮越久,粽子口感越軟越糯。