角瓜皮薄肉厚，質嫩，口味清新。用角瓜同雞蛋一起塌成雞蛋餅，味道鮮美，風味獨特，非常的好吃，下面介紹一下角瓜塌雞蛋的家常做法。

工具/材料

角瓜 半根，雞蛋4個。

蔥，姜，五香粉，鹽，味精，油。

角瓜用水清洗干凈，控干水分，切成絲。比較嫩的角瓜，不用去除瓜瓤。

蔥切成絲，姜切成絲，備用。

雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液。

把切好的角瓜，蔥，姜，絲，放入雞蛋液的碗里。放入五香粉，鹽，味精，拌和均勻。

鍋內放入油加熱，油六，七成熱時，倒入角瓜雞蛋液，小火煎塌。

煎塌至角瓜雞蛋液凝固成餅狀后，晃動鍋，使成餅狀的角瓜雞蛋液與鍋底分離，然后顛勺翻面煎塌。翻面煎塌至完全沒有生的角瓜雞蛋液即可。

關火盛盤的時候，把盤子扣在鍋內角瓜雞蛋餅上，盤底朝上。然后一手按住盤底，一手持鍋翻個，將角瓜雞蛋餅倒入盤中，避免用鏟刀鏟破角瓜雞蛋餅。