豆腐釀肉是一道非常好吃的客家家常菜，不過每一個廚子做法都有些不同，有人用來蒸，有人用來紅燒，也有 人用來炸。還有放在豆腐里面的餡也有點不同，今天玉兒做的是純豬肉餡，方法是先煎再紅燒，味道好極了，一起來看看吧。

工具/材料

客家老豆腐二塊豬肉400克生粉一勺蠔油一勺雞粉五香粉各半勺醬油 適量

先把豆腐放在淡鹽中泡著，尤其是夏天，如果不泡到水，豆腐會變酸的。

把豬肉剁碎，再放生粉，蠔油，雞粉，五香粉，蔥花，鹽攪拌均勻后腌十分鐘。做成餡。

把一大塊豆腐切成六小塊，再把肉餡往里面塞。每塊塞滿擺盤。

現(xiàn)在來煎豆腐。把有肉那面往下，小火慢慢煎。

再翻一面來煎，翻二次，一定要小心看到，煎焦了就來好吃了。

二面都煎好了，再調制一碗淀粉水，倒進鍋里，蓋蓋子燜一分鐘。最后撒上蔥花。

最后撒上蔥花，關火，再把有肉的那面翻過來。

裝盤上桌開吃了，簡單操作，汁濃味美，你學會了嗎。

特別提示

也可以先炸熟豆腐，再上屆蒸，最后調汁，倒在上面即可。因為天氣太熱了，我就簡化了步驟了。