芹菜富含蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，碳水化合物等營養(yǎng)成分，具有健腦鎮(zhèn)靜，降低血壓，健脾利血，解毒宣肺等功效，質(zhì)地脆嫩，香味可口。雞心具有補(bǔ)血益氣，滋補(bǔ)心臟，鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。用芹菜與雞心同炒，色香味濃，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。下面介紹一下做法，

工具/材料

芹菜 400克 ，雞心 350克。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，紅干椒，淀粉，料酒，醋，醬油，油。

芹菜收拾清洗干凈，控干水分，切成寸段。放入開水中焯一下，入鍋幾秒鐘即撈出，迅速用冷水過涼，瀝干水分，備用。

雞心用水清洗干凈，控干水分，用刀切成對半。放入開水中焯一下，入鍋幾秒鐘即撈出，用涼水沖洗掉上面的血水和沫子，淋干水分，備用。

紅干椒用水沖洗一下，控干水分，斜刀切成對半。切好蔥，姜，蒜，備用。

碗里放入淀粉，兌水，勾成芡汁，備用。

鍋里放入油加熱，油熱后放入花椒，蔥，姜，蒜爆鍋。放入雞心翻炒，放入料酒，醬油，滴少許醋。

放入紅干椒稍翻炒一下，放入芹菜快速翻炒，放入鹽。

炒至芹菜斷生，放入勾兌好的芡汁，芡汁粘稠后，放入味精，關(guān)火出勺。