紅燒魚有許多種做法，下面就說說正宗紅燒魚的做法。

工具/材料

鯉魚，食用油，蔥，姜，蒜，大料，料酒，醬油，鹽，白糖，醋

將鯉魚去腮和內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚背上切幾刀，燒的時候便于入味，同時，用碗兌汁，放入醬油、料酒、鹽、白糖、醋。

鍋中倒入多一些食用油，燒熱后，將魚放入鍋中煎，不要頻繁地翻動魚，以免魚皮掉落，等一面煎至金黃后，翻到另一面，繼續(xù)煎。

兩面都煎成金黃色時，將蔥、姜、蒜、大料放入鍋中，熗出香味。

將碗中的汁倒入鍋中，再加入清水，沒過魚身，然后蓋上鍋蓋，等鍋中的湯汁燒至濃稠并剩少許時，魚肉也入味了，就可以將魚輕輕盛入盤中，再澆上湯汁，紅燒魚就做好了。