豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，豆香濃郁，味美養(yǎng)生。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁。用蠔油和豆腐搭配圓蔥，青尖椒同炒，鮮香味美，色香味濃，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。下面介紹一下蠔油豆腐的家常做法。

工具/材料

豆腐 半塊 ，圓蔥 1個(gè) （?。?，青尖椒 1個(gè) ，蠔油 2 匙兒 。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，淀粉，白糖，料酒，醬油，油 。

豆腐切成0.3公分左右厚的片。（新買回來的豆腐，要控一天的水，或者用水焯一下，避免切碎）。

圓蔥去皮，清洗干凈，控干水分，切成菱形片。青尖椒用水清洗干凈，控干水分，切成菱形片。

切好蔥，姜，蒜，備用。

碗里放入兩匙兒蠔油，一匙兒醬油，少許白糖，鹽（鹽要適當(dāng)，蠔油含鹽），味精，料酒，兌少量水，調(diào)和成料汁。

另用一個(gè)碗，放入少許淀粉，兌水，勾兌成薄芡。

鍋內(nèi)放入油加熱，油熱后放入豆腐小火煎塌，煎塌至兩面焦黃，盛出備用（煎塌時(shí)，晃動(dòng)鍋顛勺翻面，避免用鏟刀鏟破豆腐）。

塌豆腐剩的油（如果油少再放些油）加熱，油熱后放入花椒，蔥，姜，蒜，爆鍋。放入圓蔥炒至斷生，放入青尖椒。

青尖椒略翻炒一下，隨即放入煎塌好的豆腐，把調(diào)和好的料汁，倒入鍋中，顛勺翻個(gè)。

把勾兌好的芡汁倒入鍋中，顛勺翻個(gè)，芡汁粘稠后，關(guān)火出勺。