野莧菜炒雞蛋這道家常菜做法簡單，容易學(xué)，而且味道也相當不錯；同時也是一道很有營養(yǎng)的素菜。雞蛋中含有大量人體所需的維生素，礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)；而野莧菜，有清熱利濕的功效。下面，小編動手給大家演示其做法。

工具/材料

野莧菜一把，雞蛋8個，鹽適量，油適量，醬油適量，蒜頭2個

處理食材

把新鮮的野莧菜去掉菜頭，再放在水龍頭下面沖洗。建議一片菜葉一片菜葉的沖洗。雖然花的時間多，但只要夠干凈也沒所謂啦。

燒一小鍋水，等水燒開后，把洗干凈的野莧菜放在鍋里，焯焯水（飛水）；主要是為了去去澀味。

用筷子把野莧菜撈上來，放在菜板上，等野莧菜的溫度降下來，再用刀切碎。

把雞蛋外殼洗干凈后，再逐個的打在碗里，再用筷子不斷攪拌，使到蛋清與蛋黃充分融合。再加上適量的鹽再攪下，使鹽融解于雞蛋里。

再把蒜頭切碎，越碎越好。

食材處理好，下面開始炒

大火把鐵鍋燒熱，等鍋里的水沒了后再倒適量的油。油熱了再把碎蒜倒入鍋內(nèi)，爆香。

PS：小編用的鍋是無涂層的鐵鍋，炒出來的菜更香。

把野莧菜倒入鍋內(nèi)，翻炒，再加適量的油和鹽；野莧菜炒到八成熟，即把火調(diào)為中火。

隨即把雞蛋倒入鍋內(nèi)；要快速翻炒，一會兒，再把火調(diào)為小火，再繼續(xù)翻炒。

炒至雞蛋粘稠狀時，再倒入適量的醬油。

如果覺得雞蛋有點干，有點粘鍋，可以再倒適量的油；再繼續(xù)翻炒，看到結(jié)成塊狀時，關(guān)火，再翻炒幾下就可以起鍋裝碟了。