踏板魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，及多種微量元素，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的海洋魚(yú)類，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美。小編為大家介紹的紅燒踏板魚(yú)，味道鮮咸微甜，味濃汁厚，口味極佳，下面介紹一下做法。

工具/材料

踏板魚(yú) 兩條 （500克）。

蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，八角，淀粉，白糖，醋，料酒，醬油，耗油，油 。

把踏板魚(yú)收拾清洗干凈，控干水分，然后在魚(yú)身上劃刀，便于入味。

在魚(yú)的兩面撒些淀粉，涂抹均勻，避免煎塌魚(yú)的時(shí)候破皮。

紅干椒切成絲，切好蔥，姜，蒜，備用。

碗里放入白糖，醋，料酒，鹽，醬油，少許耗油，兌水，調(diào)和成料汁。

鍋內(nèi)放入油加熱，油熱后放入踏板魚(yú)小火煎塌。

翻面煎塌至踏板魚(yú)兩面焦黃，盛出備用。

把煎塌魚(yú)用的油，盛出多余的部分，留少許油在鍋中，加熱。油熱后放入花椒，八角，紅干椒爆鍋，放入蔥，姜，蒜，翻炒。

把調(diào)和好的料汁倒入鍋中燒成汁，然后把煎好的踏板魚(yú)放入鍋中，略燒一下。

再放入少量的水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燒煮。

少量湯時(shí)放入味精，轉(zhuǎn)大火收湯后，關(guān)火出勺。