尖椒炒干豆腐的家常做法
韶敏
尖椒炒干豆腐是東北的傳統(tǒng)名菜。干豆腐豆香濃郁,筋道有嚼頭,青尖椒微辣清香,能增加人的食欲,二者同炒,綠黃之間,色香味濃,香辣適口,是深受大眾歡迎的菜肴。下面小編為大家分享一下尖椒炒干豆腐的家常做法。
工具/材料
干豆腐 500克 ,豬肉 100克 ,青尖椒 1個(gè) 。
蔥,姜,蒜,鹽,味精,花椒,淀粉,白糖,料酒,芝麻油,油。
干豆腐用水沖洗一下,切成1公分左右寬的絲,裝盤(pán)備用。
豬肉用水清洗一下,控干水分,切成絲,裝盤(pán)備用。
青尖椒用水清洗干凈,控干水分,切成片(青尖椒片的形狀沒(méi)有什么要求,根據(jù)個(gè)人喜好)。切好蔥,姜,蒜,備用。
碗里放入一匙兒淀粉(根據(jù)干豆腐的量掌握),兌水,勾成芡汁,備用。
把干豆腐用開(kāi)水焯一下,入鍋30秒撈出,瀝干水分,備用。
鍋內(nèi)放入油加熱,油熱后放入花椒爆香,然后放入肉絲略翻炒一下,再放入蔥,姜,蒜,翻炒。
放入焯好的干豆腐,放入料酒,白糖,鹽,翻炒半分鐘。然后填入一勺水(如果有老湯最好),轉(zhuǎn)中火,略燒一會(huì)。
少量湯汁時(shí),放入青尖椒,顛勺翻兩下個(gè),放入勾兌好的芡汁。
芡汁粘稠后,放入味精,關(guān)火。滴少許芝麻油,出勺。