茄子是餐桌上經常見到的蔬菜，也被人們稱作是“蔬菜之王”，特別是天氣熱，很多人容易長痱子，多吃茄子能清熱解毒。那么魚香茄子的制作技巧有哪些呢？

1、腌制茄子時放的鹽，不能大手筆呢，一般4克的鹽足夠了，然后腌制的時間不是固定的，取決于茄子的大小，新鮮程度，所以要以茄子出水，和變得軟為基準。

2、腌制后的茄子要清洗一遍，并盡量攥干水分，避免后續(xù)燒時過咸。

3、煎茄子時火候不能過大，才能把茄子煎透，進一步揮發(fā)掉內部的水分，茄子就不會吸油了。

4、調醬汁時無需放鹽，因為腌制完的茄子已有底味，加上泡辣椒和生抽都是有咸味的。

5、如果用豆瓣醬代替泡辣椒，需要把豆瓣醬炒香出紅油，否則有股“水臭味”。

6、蔥花之所以不出鍋再一起撒上，原因是先放部分蔥花嗆鍋能提升味道層次感。

7、收汁時，不要用鍋鏟翻動茄子，而是采取晃動鍋身，或者顛鍋的手法，避免茄子散爛。

以上就是給各位帶來的關于魚香茄子的制作技巧有哪些的全部內容了。