回鍋肉是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列?；劐伻饪谖丢毺?，色澤紅亮，肥而不膩。那么做回鍋肉有什么竅門呢？

1、焯水。購買新鮮的五花肉以后，把五花肉清洗干凈，鍋里面倒入適量的清水，先用大火燒開以后，再把五花肉放進鍋里面去焯水。

2、切薄片。做回鍋肉，也十分考驗刀功，五花肉不要切得太厚了，應當要盡量的切薄片，越薄越好，能夠讓五花肉更加入味。

3、少油。想要把五花肉做的好吃，少油也是一個很重要的技巧，鍋里面盡量少放一些油，油放得太多，會讓回鍋肉太過于油膩。

以上就是做回鍋肉有什么竅門的介紹了，希望對你有幫助。