回鍋肉是經(jīng)典的川菜代表，正宗的回鍋肉吃起來皮軟糯有彈性，肥肉細(xì)嫩但是不油膩，那么回鍋肉為什么要先煮一下？下面一起來看看吧。

1、回鍋肉之所以在炒制之前要煮一下主要是為了去腥去腥去膩，冷水下鍋氽水。

2、然后加入生姜、香蔥、花椒、料酒一起煮，煮的過程中要把浮末撇出，大約煮10分鐘然后撈出。

3、這一步的目的是把肉中血水逼出，加入這些配料一起氽水更能減少腥味，而且去膩。

肉的老與嫩對最終的呈菜效果有至關(guān)重要的作用，因此，必須通過合理的方法將肉煮熟的時(shí)候還不能讓其變老。先小火煮15分鐘，再燜30分鐘，這樣雖然不能使肉完全熟，但是可使肉皮完好，且瘦肉的部分也不會發(fā)柴。肉未成熟的部分可通過后續(xù)切片炒至卷曲成熟，因此，用這種方法一點(diǎn)也不用擔(dān)心肉會不熟，相反，這樣還能大大保持肉質(zhì)的水嫩。