年關(guān)將至，想必不少人的家里冰箱早已經(jīng)塞得慢慢的，其是冷凍庫(kù)，一直被視為可以讓食物存放很久的一個(gè)空間，但如果沒(méi)有記住一些保養(yǎng)冰箱的技巧，冷凍庫(kù)的東西也可能很快就壞掉了，那么冷凍食品如何正確解凍？

1、先冷藏回溫再室溫解凍微生物最喜歡的溫度是5~60℃，所以建議當(dāng)食物需要解凍，先拿到冷藏的冰箱那層置放，讓食物從-18℃緩慢達(dá)到4℃的溫度，再進(jìn)行室溫解凍，避免破壞食物組織；不過(guò)這大約需要6~8小時(shí)的時(shí)間，所以可以前一天晚上先將隔天要煮的份量拿到冷藏預(yù)備。

2、避免重復(fù)解凍而拿出來(lái)解凍之后，最好全部吃完，不要再冰回去，避免微生物滋生造成的感染。如果怕吃不完，可以先將冷凍食品分裝成每次會(huì)烹調(diào)的分量，一次拿一份，避免上述的情形發(fā)生。解凍時(shí)，盡量不要拆開包裝，但如果是裸裝，建議放在可以排出肉汁的容器裡，不要讓肉品在解凍過(guò)程中一直泡在肉汁中，造成微生物滋生。

3、反覆解凍容易讓食物組織中的冰晶變大、導(dǎo)致食物組織的破壞之外，解凍的方式不對(duì)，也會(huì)讓微生物容易造成食物的腐壞。一般解凍的時(shí)候，都習(xí)慣用「室溫解凍」的方式，讓四周變軟、再進(jìn)行烹調(diào)，但如果是肉品解凍，這些流出來(lái)的肉汁就像是微生物的培養(yǎng)皿，如果沒(méi)有當(dāng)場(chǎng)吃完、又冰回去，在緩慢冷凍的過(guò)程中，就可能造成食物的腐壞。

冷凍食品利用-18℃的低溫來(lái)保存食物，把食物中的水分凍結(jié)，抑制食物本身的酵素作用、微生物的繁殖與變化；但「低溫」只能抑制微生物的活性，進(jìn)入一種冬眠的狀態(tài)，并不能真的殺菌，所以在反覆的解凍過(guò)程中，還是會(huì)出現(xiàn)腐敗的狀況。