一般來(lái)說(shuō)鮮活的蝦子外觀通常呈灰紫、灰綠色，但是經(jīng)過(guò)烹煮后的蝦子卻會(huì)變成紅色，那么為什么蝦子煮熟會(huì)變紅？下面一起來(lái)看看吧。

1、蝦子主要的飲食來(lái)源是專吃一些海藻類、浮游生物以及飼料，這些食物中含有蝦紅素（astaxanthin）（亦稱蝦青素）此種類胡蘿卜素，攝取之后這天然色素會(huì)累積在蝦子的身體內(nèi)。

2、在蝦子的色素細(xì)胞中，蝦紅素在體內(nèi)含量最多，因此也使蝦子呈現(xiàn)出橘紅色的顏色，像是鮭魚橘紅色的肉色，也是類似原因喔！但等等！蝦子又不是在活著時(shí)就是橘紅色的？其實(shí)像蝦子、螃蟹等甲殼類動(dòng)物，體內(nèi)也會(huì)生成蛋白質(zhì)-甲殼藍(lán)蛋白，此種蛋白質(zhì)會(huì)影響蝦紅素，使蝦子在活體的外觀顯色上不會(huì)表現(xiàn)出蝦紅素的顏色。

3、根據(jù)農(nóng)委會(huì)水試所指出，蝦子的蝦紅素和蛋白質(zhì)結(jié)合后，受到立體構(gòu)型的影響，在光照之下蝦子身體因此會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)紫、青綠的顏色。

4、當(dāng)蝦子、螃蟹等甲殼類生物經(jīng)過(guò)烹煮以后，受到高溫、加熱的影響，蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性，結(jié)構(gòu)產(chǎn)生改變，便與蝦紅素之間分離，蝦紅素受熱后不容易被破壞，也因此蝦子在外觀上便出現(xiàn)蝦紅素的天然橘紅色，也就是加熱時(shí)蝦子會(huì)從藍(lán)紫色變成橘紅色的神奇變化啦！

煮蝦不能用冷水下鍋煮，冷水下鍋煮蝦時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉偏老，吃著肉很柴。必須將水燒開(kāi)后再放蝦，這樣煮出來(lái)的蝦肉質(zhì)鮮嫩而不腥。