茄子中含有一類酚氧化酶的物質(zhì)，接觸氧氣后非常容易氧化變黑，因此很多人炒出來的茄子都黑乎乎的，那么茄子怎么炒不會變黑呢？

1、切開后鹽水浸泡：切開后的茄子應(yīng)立即用鹽水浸泡倆減緩氧化速度。在水中加入檸檬汁或醋來浸泡茄子也有一樣的效果。

2、腌制后再炒：切好的茄子中撒入適量食鹽，拌勻腌15分鐘，擠去黑色汁水，炒時不加湯水，這樣做出來的茄子既省油又好看。

3、炒時加些檸檬汁或者白醋：炒茄子時加入適量的白醋或者檸檬汁，檸檬汁中的酸能阻止酶的褐變，維生素C則可以把氧化的物質(zhì)還塬成酚類，這樣有色物質(zhì)就不會生成了，而且吃起來會更鮮嫩。

4、油溫一定要高：茄子炒制時一定要熱油入鍋，高溫可以讓酚氧化酶馬上失去活性，另外一定要多放油，防止茄子與空氣接觸而變黑。

關(guān)于茄子怎么炒不會變黑的相關(guān)內(nèi)容就介紹到這里了。