蟹味菇是一種味道非常鮮美的食用菌，具有一股獨特的蟹香味，但很多人在烹飪蟹味菇的時候，都反映有發(fā)苦的情況。那么蟹味菇發(fā)苦是怎么回事呢？

1、氨基酸作祟：蟹味菇發(fā)苦有可能是由于其中所含的氨基酸作祟，建議在烹飪蟹味菇前先焯一下水，這樣可以防止炒出來的蟹味菇發(fā)苦。

2、不夠新鮮：蟹味菇發(fā)苦還有可能是不夠新鮮造成的，因為蟹味菇里面所含的水分較大，存放過程中會產(chǎn)生異味也是正常的，因此在蟹味菇最好即買即食，不宜放置太長時間。

3、農(nóng)藥殘留：蟹味菇上面如果存留有少量的農(nóng)藥，也會引起蟹味菇發(fā)苦，因此，在烹調(diào)的時候，建議先用淘米水先浸泡30分鐘，再進行烹調(diào)。

以上就是蟹味菇發(fā)苦是怎么回事的介紹了，希望對你有幫助。