辣白菜是比較受歡迎的一種美食，它的吃法比較多，可以用來(lái)炒菜吃，可以用來(lái)拌飯吃，還可以用來(lái)煮泡面等等，深受人們的喜歡，有些人會(huì)自己在家做辣白菜，那么做辣白菜有什么講究呢？

1、讓白菜出水的時(shí)候鹽不要撒太多，要不整體辣白菜會(huì)非常咸，影響口感。白菜用鹽腌完之后可以用涼開(kāi)水泡幾個(gè)小時(shí)，可以去掉鹽分，還可以降低白菜的生味。此外一定要等到根部變軟才能抹辣醬，要不容易壞。

2、蝦醬用的是新鮮的那種。

3、韭菜是提鮮用的，不用太多，往白菜上抹辣醬的時(shí)候再放。

4、不要放麥芽糖，會(huì)發(fā)粘。

5、盡量不要選擇紫圓蔥，它會(huì)導(dǎo)致辣白菜發(fā)黑。

6、辣白菜腌制好之后最好存放在專門(mén)的泡菜盒里（密封性好），每次吃多少拿多少。

以上就是關(guān)于做辣白菜有什么講究的介紹了，通過(guò)以上的相信大家都有所了解了，希望對(duì)大家有用。