用酵母發(fā)面還用堿嗎?
沫小諾
發(fā)面,指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣,促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。現(xiàn)在很多家庭主婦都會(huì)發(fā)面,那么網(wǎng)友們知道用酵母發(fā)面還用堿嗎?一起來(lái)看看吧。
1、不管是酵母粉還是家里自制的用于發(fā)酵的酵面,發(fā)面后是一定要加堿的,不然的話,做出來(lái)的饅頭這些就酸的沒(méi)法吃,而且沒(méi)有那么軟,蓬松。
2、而且加堿的時(shí)候要根據(jù)發(fā)面的多少跟發(fā)酵程度來(lái)酌量添加,多了的話,做出來(lái)的饅頭這些就不再是白白的,而成黃色的了,并且吃起來(lái)有一股澀澀的味道。
3、反之,加堿少的話,饅頭這些吃起來(lái)就比較硬,而且有股酸酸的味道。所以加堿也要加適當(dāng)。
總的來(lái)說(shuō),用酵母發(fā)面還用堿,這樣口感更好。