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  • 怎么發(fā)面又松又軟

    己丑氏

    對于日常的北方人來說,他們在生活當中經(jīng)常會吃到的也就是饅頭了,可以說每一個北方人也都是會在家里面制作饅頭的,那么怎么發(fā)面又松又軟呢?

    怎么發(fā)面又松又軟

    1、酒能加快發(fā)面:如果面還沒有發(fā)好又急于蒸饅頭時,可在面塊上按一個坑窩,倒入少許白酒,用濕布捂幾分鐘即可發(fā)起。若仍發(fā)得不理想,可在饅頭上屜后,在蒸鍋中間放一小杯白酒,這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。

    2、發(fā)面加鹽好:面團發(fā)酵是制作各類主食(饅頭、包子、發(fā)糕等)的關鍵,在發(fā)面時可加少許鹽,這樣發(fā)出的面氣泡多,蒸出的主食松軟可口。

    3、發(fā)面堿放多了怎么辦:發(fā)酵面團中如果堿加多了,可加入白醋與堿中和。如果上屜蒸到七八分熟時,發(fā)現(xiàn)堿多了,可在成品上灑些明礬水,或下屜后涂一些淡醋水。

    4、蜂蜜可代替發(fā)酵粉發(fā)面:如果沒有發(fā)酵粉,可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成面團,發(fā)酵4~6小時即可使用。如果聞到面團有酸味,可加些堿水揉勻后再使用。

    5、豬油饅頭更潔白:蒸饅頭時,在面里揉進一小塊豬油,蒸出的饅頭不僅暄松潔白,而且味香可口。

    6、發(fā)面最佳溫度:發(fā)面最適宜的溫度是27℃~30℃,面團在這個溫度下發(fā)酵2~3小時便可成功。為了達到這個溫度,根據(jù)氣候的變化,發(fā)面用水的溫度可作適當調整。夏季用冷水;春秋季用40℃左右的溫水;冬季可用60℃~70℃熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。

    7、冷天發(fā)面加白糖:冷天用發(fā)酵粉發(fā)面,可加入適量白糖,不僅可縮短發(fā)酵時間,而且口感更好。

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