現(xiàn)在的話人們生活條件變好了，所以在平常的生活中發(fā)面的時(shí)候大部分會(huì)有一些發(fā)酵粉，小蘇打，泡打粉和酵母粉，那么用酵母發(fā)面還用小蘇打嗎？

1、如果使用干酵母發(fā)面的話，可以加入適量小蘇打。單用干酵母發(fā)出來的面團(tuán)，會(huì)略帶酸味，小蘇打?qū)儆谌鯄A性，可以中和掉酵母中的酸性物質(zhì)，還會(huì)使蒸出來的面帶有一絲甜味。

2、用酵母粉發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)會(huì)在酵母菌的作用下釋放水分和熱量，這樣面團(tuán)就會(huì)有韌性。小蘇打與面團(tuán)中的酸性物質(zhì)反應(yīng)時(shí)會(huì)釋放出大量的二氧化碳，這也是面團(tuán)最后蒸出來變得柔軟蓬松的原因。一般在批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)都是直接將蘇打粉融水后倒入面中。

3、用酵母粉發(fā)酵面團(tuán)如果要再加小蘇打，量的控制應(yīng)該是加15克干酵母需要加10克小蘇打，小蘇打的量不能超過干酵母的用量。

酵母粉通常用來做饅頭、花卷、包子、油條等食品，小蘇打發(fā)酵的效果差一些，一般用來做蛋糕、餅干這種小孔形食物。