烤鴨與燒鴨有什么區(qū)別
嘯天子
燒鴨最好的是宜良燒鴨,烤鴨中最好的當(dāng)然要數(shù)北京烤鴨。宜良燒鴨已有600多年的歷史,足夠和北京烤鴨媲美。燒鴨和烤鴨僅一字之差,但做法卻千差萬別,下面來看看烤鴨與燒鴨有什么區(qū)別吧。
1、鴨子的選材不同。北京烤鴨多選擇脂肪厚的“鴨苗”,所謂“鴨苗”是用填灌的方式培育鴨子,這樣培育的鴨子脂肪厚,肉質(zhì)鮮嫩,鴨皮毛孔細(xì)小,烤出來的皮才脆嫩。南方的燒鴨喜歡選用生長期26至28天的白毛幼鴨,這種鴨子是自然養(yǎng)殖,被稱為“闖蕩江湖”的跑地鴨,肉質(zhì)鮮嫩,口感極好。
2、燒制時選用的木料不同??绝喼v究的是果香氣,所以經(jīng)常使用果木烤制,最常見到的是用梨樹和蘋果樹的木頭烤制,這樣烤制出的鴨肉吃起來會有果木的香味。燒鴨在燒制的時多用的是荔枝木炭、松枝木炭等明火烤制。
3、燒制時選用的調(diào)料不同??绝喸诳局频倪^程中不加入任何調(diào)料,將鴨子洗凈之后直接放入烤爐中烤制,但是在烤完之后搭配甜面醬、蔥段等配料食用。燒鴨在燒制之前就用多種香料調(diào)制成的醬料放入鴨子的肚子中,等待燒制入味之后,吃的時候可以不加任何的蘸料。
4、使用方式不同??绝喛竞弥螅纫鲆坏喥?,再片出一碟鴨肉,最后還有一點帶皮的鴨肉。鴨皮搭配甜面醬、蔥段、黃瓜絲的食用,鴨肉蘸醬吃,剩下的鴨架還可以用來煮湯。燒鴨在吃的時候沒有那么復(fù)雜的程序,直接把鴨子切段,就可以直接配飯或者單獨使用。
5、價格不同。正宗的烤鴨價格不菲,一只烤鴨可以賣百元以上,相比起來,燒鴨味美價廉,二三十元就可以擺上人們的餐桌。
其實烤鴨和燒鴨各有千秋,味道也是不相上下,烤鴨注重吃法而燒鴨是物美價廉。