臘八蒜是生活中比較常見的一種特色美食，它吃起來味道很不錯，營養(yǎng)價值高，很多人都會在家里面腌制臘八蒜。那么臘八蒜為什么不變色呢？下面讓我們具體來看看吧！

1、溫度不夠低。腌制臘八蒜一定要在冬季較冷的時候進行，因為只有在低溫環(huán)境下，蒜細胞中的硫化物在蒜氨酸酶的作用下會生成硫代亞磺酸酯、硫代亞磺酸烯丙酯等成分，而蒜氨酸是蒜色素的前體。臘八蒜只有在低溫條件下才能變綠。

2、醋不夠，或與水混合，導(dǎo)致醋酸濃度過低。大蒜色素原料的前體，需要在足夠濃度的醋酸作用下，才能先后產(chǎn)生大蒜素和大蒜素，使大蒜看起來綠色。

3、固化時間不夠。臘八蒜腌制一般需要8-12天。如果時間太短，它不會變色。

以上就是關(guān)于臘八蒜為什么不變色的方法介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用。