腌肉變質(zhì)是腌制的時候最常見的一種問題，也是最麻煩的一件事，變質(zhì)的初期就是肉質(zhì)變黃。那么腌肉怎么腌不會變黃呢？下面，小編帶大家一起來看看吧。

1、將買好的五花肉洗干凈后把水漓干備用。

2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點(diǎn)辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透。

3、炒好的鹽和花椒加點(diǎn)醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細(xì)細(xì)的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出。

4、把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里(最好是陶的，小缸也中)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。

5、把肉取出來找個地方掛好風(fēng)干，想吃時就割一塊洗干凈燒熟就OK了。

以上就是關(guān)于腌肉怎么腌不會變黃的介紹了，朋友們學(xué)會了嗎？