牛肉是生活當(dāng)中很受歡迎的一種肉類，它口感好，吃法有很多。很對(duì)家庭都會(huì)自己購買牛肉烹飪。那么牛肉怎么燉容易爛呢？

1、燉牛肉要注意，選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，太瘦了不好。買回來之后洗干凈，切大塊，之后用水浸泡。

2、浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右，一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來一些，但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫铮粌H會(huì)影響牛肉的味道，也會(huì)影響它的口感。

3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料，蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態(tài)調(diào)料：黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會(huì)更獨(dú)特)。其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來添加，比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。

4、在砂鍋當(dāng)中放清水，之后放入牛肉和調(diào)料包，大火煮開。燉牛肉冷水下鍋，熱水下鍋牛肉的表面會(huì)迅速收緊，這樣不利于煮出血漬臟物。在燉牛肉的時(shí)候一定不要焯水。

5、大火煮開后，撇去浮沫。這段時(shí)間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時(shí)間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

7、根據(jù)肉塊的大小，燉制的時(shí)間最少兩小時(shí)。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。提示：如果不是因?yàn)闀r(shí)間緊張和體力不夠的關(guān)系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時(shí)間，但壓出來的牛肉不香。

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