鹵菜是很多人喜歡吃的食物之一，不管是東南西北還是男女老少，不同口味，不同類型的鹵菜征服了許多人的胃。很多人就想著自己學點鹵菜技術(shù)，自己就能在家做著吃。鹵水都是反復使用的，用的次數(shù)越多，味道就越香，但是鹵水怎么長時間保持不會壞掉，成為很多人面臨的難題。

1、首先要注意的就是鹵水的儲存容器的選擇。最好可以選擇不銹鋼的容器，鹵水煮沸騰后就可以直接倒入進去，不銹鋼的材質(zhì)既可以保存鹵水的顏色不會變，而且還干凈衛(wèi)生。陶瓷器皿次之，最差的是鐵質(zhì)、鋁質(zhì)等的容器，對于鹵水的色澤影響很大，木質(zhì)的也盡量不用，否則會有異味，很容易就會將鹵水顏色變黑。鹵水存儲注意不要亂攪動。鹵水的存放環(huán)境要達到干凈整潔，不可以接觸陽光的照射，透風。這樣才能保證鹵水不易壞。

2、鹵水的上面通常都會有一層浮油。要注意觀察，多的了話就要將上面的浮油撇去一點，不能多了也不能少了，最好的程度就是留一層薄薄的最佳。再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水的干凈。因為這一層薄浮油，可以保證鹵水的香味揮發(fā)出去，同時可能隔絕外部熱量對鹵水的影響。所以說，適當浮油對于鹵水可以起到一定的保護作用。

3、氣溫上升的時候。鹵水最好每天都可以燒開一次，夏天溫度高，鹵水容易變質(zhì)，最好可以做到每天燒開兩次。秋天兩到三次，冬天一次就行。每次鹵完菜保證鹵水燒開才能保存鹵水，比如鹵豬耳朵或鹵豬心一定要燒開才能保存鹵水。

4、冰箱在保存鹵水的過程中。也可以起到很大作用，只要將鹵水燒開后，用紗布過濾掉榨雜質(zhì)，再燒開，等涼了以后，用保鮮膜封好，放入冰箱即可。

以上的就是關(guān)于鹵水保存小技巧是什么的內(nèi)容介紹了。