簡單的蛋花湯也講究技巧，仔細(xì)煮出來的蛋花不但柔嫩，而且細(xì)如浮絲，層次也會綿綿相疊，一送入口立刻自動在舌尖上化開，簡直就是人生的一大享受。那么雞蛋湯怎么做好喝呢？

1、勾薄芡：在打蛋前加入適量的太白粉水，也就是略勾薄芡的意思。勾芡后再打蛋的蛋花，會比較豐厚柔軟，視覺上也會比較松軟，不會有結(jié)成一團(tuán)的感覺。記住太白粉水務(wù)必充分?jǐn)噭蛟俚饺氲耙褐?，否則會出現(xiàn)太白粉的結(jié)塊。

2、加入奶油：將融化的固體奶油（Butter）加入蛋液之中，可以使打出來的蛋花閃耀光澤，在燈光照射下有著絲緞般的光澤，非常漂亮。另外奶油也可以使蛋花的味道更濃郁香醇，口感也會滑順。使用融化的固體奶油會比液態(tài)鮮奶油（Cream）效果來得好。固態(tài)奶油可用微波爐或是吹風(fēng)機(jī)融化，接著稍微放涼后再加入蛋液中。使用吹風(fēng)機(jī)也要小心奶油被風(fēng)吹出來。

3、加入適量橄欖油：如果吃半素的人，也可以植物性奶油或是橄欖油代替牛油。量不宜太多，因為橄欖油的特殊風(fēng)味不容易跟蛋的味道調(diào)和。不習(xí)慣橄欖油味道的人，建議一顆全蛋加半小匙油即可。

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