酸菜到底是什么菜
月夜空
酸菜砂鍋很好吃??!請問各位,酸菜是從地里直接長出來的,還是經(jīng)過調(diào)料腌制的大白菜。究竟酸菜到底是什么菜?
1、酸菜是我國一個比較古老的食物了。這個酸菜的研發(fā)主要就是為了延長蔬菜的保質(zhì)期,酸菜并不是什么壞掉的菜,而且通過一定的制作方法使它發(fā)酵,所以可能看起來或者吃起來會有些的怪,但是它里面保留著基本上所有的蔬菜本身的營養(yǎng)物質(zhì),所以跟吃沒有腌制過的蔬菜是沒有什么區(qū)別的。
2、能拿來制作酸菜的蔬菜非常的多。這個通常是根據(jù)個人的喜好來進行選擇的,也可以多種一起腌制。
3、酸菜,是中國一些地區(qū)和德國存在的一種泡菜。古稱菹(zū),《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。
4、在《詩經(jīng)》中有“中田有廬。疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖”的描述,據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋:“菹菜者,酸菜也”,即類似今天的酸菜,由此可見,中國酸菜的歷史頗為悠久。
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