炒菜怎么防止油飛濺
止于心
炒菜總是免不了濺油,而很多人也都害怕濺油,尤其是廚房新手,每次菜一入鍋,聽見那霹靂拍啦的濺油聲,只能拿著鍋鏟站得遠遠的,根本就不敢靠近這個鍋。那炒菜怎么防止油飛濺呢?
1、控干食材上的水:盡量去除食材上的水,等蔬菜洗好了,控干水再下鍋;魚和肉用廚房紙巾擦干水分再下鍋;如果是腌制過的帶著醬汁的,那就盡量貼著鍋邊放進去。弄干蔬菜上的水,用蔬菜甩干碗也會很方便。巧洗鐵鍋油垢:炒菜鍋用久了,鍋上積存的油垢很難清除掉,如果將新鮮的梨皮放在鍋里加又降低了噪聲。
2、鍋鏟弄干再放油:先把鍋上和鏟子上的水燒干,再放油就會好很多!我們炒菜的時候,油會濺到灶臺上或者墻上,時間長了這些油漬會結成硬塊,打掃起來很麻當我們擦掉面粉的時候,油漬也就跟著被擦掉了。這個小竅門對灶臺上的油漬也有效果。
3、控制油溫和火力:油不要燒太久,太熱了濺得厲害。油燒熱后把火關了,等油涼了后小火放入調(diào)料炒香,再放菜爆炒。
4、放菜用個好姿勢:我們在往鍋里放菜是放在離自己近的那一側,這樣鍋里的油就不會往身上濺了。放菜的時候菜要貼著鍋底,盡量放低點,越高就越容易把油濺得到處都是。原料順鍋邊下鍋,就不容易濺油。
而最后關鍵的問題要搞清楚為什么油會亂濺的原因。水在高溫下快速汽化,快油濺出來。所以最關鍵的是避免水與高溫的油接觸,或把鍋中的溫度降下來。