在烹飪花甲之前，最重要的一個步驟就是將花甲泡在水中，讓其將泥沙吐干凈之后再用來烹飪。這樣可以防止在吃花甲的時候吃到泥沙，那冬天花甲不吐沙怎么辦？

1、油+鹽：冬天溫度比較低，所以最好準(zhǔn)備溫度稍微溫暖一點的水，然后放入油、鹽巴，最后將花甲放進去靜置2-3小時左右即可。

2、米醋：或者可以在溫水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡養(yǎng)2小時左右。這樣花甲就會將泥沙吐干凈，就可以用來烹飪了。

3、冷凍：還可以將新鮮花甲沖洗干凈，瀝干水分后放冰箱冷凍室里冷凍半小時左右。等再拿出來沖洗干凈之后，就會發(fā)現(xiàn)花甲的泥沙已經(jīng)吐干凈了。

需要注意的是，如果以上方法都沒能使得花甲開口吐沙的話，很可能花甲已經(jīng)死了。這時候最好將死掉的花甲丟掉，不能吃。