炒苦瓜不苦的小竅門是什么?
海昌郎
苦瓜里因含有一種叫葫蘆素的物質(zhì),所以味苦。如果烹飪得法,苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。去苦方法有如下。
1、清理:將苦瓜剖開、去子,刮去囊上的那層白色的膜,則苦味去了大半了。
2、水漂:上述清理后的苦瓜,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會(huì)兒后換水再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦汁就隨水流失,這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微帶苦味。
3、焯水:清理后的苦瓜,焯一道水后再烹飪,則苦味會(huì)大大的減少。
4、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。
5、鹽漬:將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會(huì)兒,然后炒食,既可減輕苦味,而且苦瓜的風(fēng)味猶存。PS:苦瓜去苦后,風(fēng)味大減?;蛟S正是這苦味吸引著人們的味蕾。
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