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  • 鹵水豆腐和石膏豆腐的區(qū)別有哪些?

    淚傾城

    鹵水豆腐和石膏豆腐都是平時生活中常見的一種食物,深受人們的喜愛和歡迎,那么鹵水豆腐和石膏豆腐的區(qū)別有哪些呢?

    鹵水豆腐和石膏豆腐的區(qū)別有哪些?

    1、凝聚劑不同:鹵水豆腐是用結(jié)晶氯化鎂水溶液點制的,也被稱作叫鹽鹵豆腐,主要是因為結(jié)晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵;而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的,除了鹵水和石膏之外,葡萄糖酸內(nèi)酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。

    2、口感味道不同:鹵水豆腐的口感偏于綿韌,吃起來感覺比較硬,含水量較少,鹵水豆腐吃起來有豆香味,顏色看上去白中略偏黃,質(zhì)地比較粗老,俗稱“老豆腐”、“北豆腐”;而石膏豆腐的口感較細嫩,也比較光滑,比鹵水豆腐要軟嫩許多,但豆香味比較淡,含水量多,從顏色上來看,石膏豆腐色澤潔白,比鹵水豆腐要白一些,俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。

    3、吃法不同:鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭,適合用于煎、炸、釀以及制餡等;而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎,適合用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。

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