魯菜代表菜有哪些?
檸稔
魯菜,是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中的自發(fā)型菜系(相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、最見(jiàn)功力的菜系。那么魯菜代表菜有哪些呢?
1、糖醋鯉魚(yú):糖醋鯉魚(yú)是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。選用黃河鯉魚(yú),先經(jīng)油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,澆在魚(yú)身上,香味撲鼻,外脆里嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以濟(jì)南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚(yú)”最為著名。
2、蔥燒海參:原著為山東名肴,蔥香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。傳入北京后,北京的廚師改成了小汁小芡,用油量減少,口味更加清新、醇和,此菜北京豐澤園飯莊制得最好,海參入味,柔軟滑嫩,清鮮可口,食后盤(pán)無(wú)余汁,此菜呈醬褐色,海參柔軟滑嫩,光澤油亮,有濃郁的蔥香味。
3、九轉(zhuǎn)大腸:九轉(zhuǎn)大腸是山東省漢族傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系。此菜是清朝光緒初年,濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng),開(kāi)始名為“紅燒大腸”,后經(jīng)過(guò)多次多次改進(jìn),紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜確實(shí)與眾不同,別有滋味,為取悅店家喜“九”之癖,并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作。
4、香酥雞:香酥雞是山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一,屬于魯菜菜系。傳遍濟(jì)南、青島、煙臺(tái)等地區(qū)。此菜選用筍母雞,以高湯蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥異常,其色紅潤(rùn),肉爛味美,是佐酒之美味。
關(guān)于魯菜代表菜有哪些的相關(guān)內(nèi)容就介紹到這里了。