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  • 佛跳墻的做法是什么?

    翠梅桑

    佛跳墻的材料很多,但每項都要事先準備,再放在甕中去蒸。佛跳墻用的湯汁,是所有材料制作過程的的湯汁為基礎;每一項材料都發(fā)揮自己最好的滋味,所有味道互相吸收融合在一起就變成迷人的好滋味。那么佛跳墻的做法是什么呢?

    1、花菇置大碗加入蔥、姜、水,干貝另置一碗兌入米酒,二者一起放入電鍋蒸30分鐘。

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    2、將桂竹筍、蹄筋、刺參、魚皮分別入滾水川燙備用:刺參需預先洗凈冷水發(fā)泡后切大塊;蹄筋若買干貨亦同,但需浸泡一整夜。

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    3、將芋頭、栗子、鳥蛋、排骨、蒜頭分別油炸:蒜頭最先,使熱油充滿蒜香;排骨最后,避免醃醬混濁熱油。鳥蛋可先浸泡醬油增加色澤;芋頭切塊可炸久一些以使外焦內軟;排骨事先以醬油、蒜末、姜泥、香油醃15分鐘。

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    4、取一大甕,底部先鋪白菜,將其余食材依序放入,上置姜片、蔥段,加入蒸花菇的水、蒸干貝的酒、倒入高湯至九分滿,加紹興酒、少許鹽、胡椒粉調味。

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    5、大甕上以保鮮膜包覆,入電鍋蒸90分鐘即完成。

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