納豆具有獨(dú)特的粘稠感，加起來(lái)的時(shí)候會(huì)拉絲，但很多人自己在家利用納豆機(jī)制作納豆的時(shí)候往往不會(huì)拉絲，那么做的納豆不拉絲怎么回事呢？

1、發(fā)酵溫度不夠：想要做出好的納豆發(fā)酵的溫度非常重要，溫度不夠會(huì)導(dǎo)致納豆出現(xiàn)不拉絲的情況，納豆發(fā)酵的溫度應(yīng)根據(jù)菌種的要求，菌種有高溫菌種如“成瀨菌”為40-42度，低溫菌種如“高橋菌”為38-40度。

2、納豆菌活性不夠：做納豆用的納豆發(fā)酵菌要有活性，有的納豆菌活性很低做出來(lái)的納豆就有可能出現(xiàn)不拉絲的情況。

3、菌種被污染：納豆不拉絲有可能是由于菌種或者發(fā)酵容器被污染而導(dǎo)致發(fā)酵不完全，納豆菌受到噬菌體侵蝕時(shí)，可導(dǎo)致發(fā)酵異常，制品黏性不強(qiáng)或全無(wú)黏性。為避免噬菌體的感染，應(yīng)該準(zhǔn)備不同的納豆菌種輪換使用，適當(dāng)增加菌種量，使納豆菌在短時(shí)間內(nèi)生長(zhǎng)旺盛，以減少噬菌體的危害。

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